Conheça minha cozinha! - Fala, Paola!
Oi meus amores, tudo bem? Eu sou a Paola Carosella e isso aqui é "Fala Paola!".
Não é a "Nossa cozinha", é "Fala Paola!". É quando eu falo com você.
E eu vou te contar algumas coisas. A maioria das coisas são as que vocês perguntam, então a
gente vai dar hoje um rolé pela minha cozinha. Não por toda ela, mas sim,
as partes mais importantes. Do jeito que a cozinha é quando a gente não está gravando
um programa, ou seja, do jeito que a nossa cozinha é normalmente. E é importante,
porque muita gente talvez vai se surpreender com algumas coisas do jeito
que eu guardo, do jeito que eu organizo... Eu acho que tem que ser prático cozinhar.
A gente tem que ter as coisas organizadas perto da gente, de um jeito que a gente
consiga olhar o que está fazendo para que cozinhar seja agradável e seja fácil.
Então vamos começar com mais ou menos como que a gente pensou essa cozinha. Primeiro,
deixa eu te contar uma coisa. Eu tenho quase 50 anos, não cresci em cozinhas
assim. A cozinha onde eu comecei a cozinhar, a cozinha onde eu decidi que eu
queria ser cozinheira, era minúscula. Eu fui crescendo e foi uma conquista. E foi
uma conquista feita a dois. Jason e eu, que somos os donos dessa cozinha. E outra,
as cozinhas não precisam ser grandes para serem confortáveis. Na verdade é o oposto.
Quanto menos espaço você tem, claro, tem que ter certo espaço, mas quanto mais
perto você tem as coisas, mais fácil para você é cozinhar e se organizar. Se eu
tenho tudo mais ou menos perto, eu preciso também ter as ferramentas por perto.
Com o que que eu vou cozinhar? Com uma frigideira? Então as minhas frigideiras
estão perto. Vou usar espátulas para trabalhar? Eu vou usar um fouet, uma
pinça? Eu gosto muito de ter as ferramentas por perto. E a gente já vai
falar um pouco disso. Eu tenho também os temperos básicos por perto. Então o que
que eu uso sempre pra cozinhar? Sal, pimenta, sal grosso, azeite de oliva, essa
pimenta seca, malagueta que eu faço aqui, alguns vinagres, shoyu... Então esses são
os temperos básicos. Mais tralhas eu tenho aqui. Eu tenho aqui esse potinho que eu
amo, que o Jason me deu de presente. Que é uma peça única de madeira que tem uns
furinhos e aqui eu coloco algumas coisas que eu uso também, como medidor de colher,
que é meio que sagrado na cozinha. Serve para muita coisa. Descascador de batata,
uma faquinha muito fofa que eu uso para passar manteiga no pão. Muitas dessas
colherezinhas de madeira que vocês viram aqui que eu uso muito. As vezes eu até uso
pra mexer na frigideira. Gosto muito delas. Uma pinça meio fresca, mas que é
muito boa pra pegar coisas nos frascos. Rodinha para fazer ravioli. Tesoura, que é
super importante na cozinha. Enfim, algumas coisutchas que eu fui guardando
aqui dentro, só porque eu gosto dessa peça e eu uso muito essas que tem aqui. Então,
geralmente nas cozinhas das pessoas, tudo isso está guardado nas gavetas. Pelo menos
o que eu tenho visto, né? Tem as gavetas, você abre e tem tudo isso. Aí muita gente
não faz ideia do que tem guardado dentro da gaveta, não sabe o que tem e acaba não
usando. Então uma dica, tira das gavetas, pega uns potes bonitos que você goste.
Pode até ser um frasco, pode ser uma panela, pode ser uma chaleira usada,
furada. Pode ser alguma coisa bonita que você goste. E coloca as ferramentas perto
de você, porque vai te ajudar a aprender a usá-las melhor. Eu tenho umas colheres de
pau que gosto muito. Gosto muito de usar elas porque elas não machucam as
frigideiras. Aqui eu tenho todas essas emborrachadas que servem mais para tirar
as coisas e raspar as coisas. Aqui eu tenho conchas, um ralador, pinça que é
fundamental. Eu tenho isso aqui, que depois eu vou mostrar melhor, mas que é
maravilhoso e que eu gosto pacas. Que é um ímã para facas. Tem vários de parede, mas
eu gosto desses de bancadas porque ele fica perto de mim. É muito mais seguro do
que ter as facas dentro de uma gaveta. Porque você pode abrir a gaveta e se
cortar. É muito melhor porque elas estão sempre impecáveis. Você não vai querer ter
uma faca suja, então você vai guardar elas sempre bonitinhas. E é muito prático
porque você está cozinhando e você pode escolher qual faca você quer usar. O que
mais tem aqui? Nas gavetas aqui embaixo de mim, depois a gente pode ver, tem as
panelas. Aqui atrás, eu tenho os recipientes que eu uso para guardar a
comida, os tupperwares. Tenho frascos de vidro que eu uso para guardar temperos e
coisas que depois a gente vai falar deles. E aqui pertinho de mim também, tenho os
panos de prato que eu uso muitos, porque eu não gosto de usar plástico. Então a
gente vai falar depois disso. Fica ligado aí, que eu vou te contar como que eu
guardo as coisas na geladeira e quais são as formas que eu uso para guardar na
geladeira e para ter o que eu preciso bonitinho pronto, sem usar filme plástico
e sem usar muito plástico. Nem tudo o que você compra, nem todos os legumes e frutas
gostam de morar na geladeira. Alguns gostam de morar fora da geladeira. Então
eu tenho algumas bacias, algumas cestas, algumas tigelas onde eu coloco aquelas
coisas que gostam de morar fora da geladeira, porque não gostam nem de frio,
nem de umidade e nem de água. E porque também são as que eu mais uso e são
as que meio que me chamam para começar a cozinhar. Aqui por exemplo, sempre esses
aqui, essas pessoas aqui, elas moram sempre juntas. Cebola, alho não vivemos
sem ele. Aqui tem duas coisas que moram juntas aqui nesse condomínio, que é
açafrão da terra e gengibre. Aqui tem um outro convidado que faz parte do mesmo
grupo que é o louro. Então esses ingredientes aqui servem para começar os
pratos. Então eu vou fazer um arroz, já sei que eu vou pegar um dente de alho, eu
gosto de pôr um pedacinho de açafrão da terra no arroz. Eu vou picar meia cebola.
Eu vou fazer uns legumes refogados. Eu tenho... Sei lá, vou fazer abóbora na
panela. Então eu gosto muito de pôr gengibre e alho na abóbora. Então eles já
estão prontos, eles estão aqui. Eles estão juntinhos e me chamam. Então eu tenho o
começo do meu prato, eu tenho azeite, sal e eu tenho aqui algumas coisas por perto.
Eu tenho todas as minhas ferramentas. Então começar a cozinhar fica muito mais
fácil. Está tudo muito mais pertinho. Então essa tigela - nossa, essa tijela,
a gente trouxe de avião de Porto Seguro, trouxemos 30, enfim - Geralmente tem
batata, batata doce, que gostam de morar fora da geladeira. Inhame, mandioca quando
não está descascada, gostam de morar fora da geladeira. Mandioquinha não gosta de
morar fora da geladeira, fermenta muito rápido, mesmo em São Paulo que não é tão
quente quanto outros lugares do Brasil. Sempre tem uma ali que tem limão, laranja.
Agora começou a tangerina, às vezes tem tangerina. Agora tem limão cravo, pêra,
fruta do conde. Meio que um bem bolado das frutas que tem. Então é mais ou menos
isso. Eu chego, eu vou chegando, eu boto meu avental na cintura. Que para mim é
muito importante, porque eu me sinto firme no que eu vou fazer. Eu gosto de apertar
bem ele. Prendo meu cabelo sempre para cozinhar. Pano de prato. Que é como se eu
estivesse pronta. Minha faca, minhas coisas, minha panela e, ah, duas coisas
super importantes. A tábua. Não sei porque as pessoas compram umas tábuas muito
estranhas, muito fininhas, de vidro. Tábua é onde acontece tudo, onde você vai
cortar, onde você vai trabalhar e a tábua tem que ser pesadona. Muitas pessoas vão
cortando e a tábua vai indo junto com elas cortando. Ela tem que ser sólida. Segura.
Outra coisa, eu sempre tenho no meu lado uma tigela, qualquer uma, onde eu vou
colocando os lixinhos. Então não preciso me deslocar. Então exemplo, eu vou
descascar cebola, não preciso nem jogar as coisas em cima da tábua, isso é um erro.
Então se você fizer isso, porque é mais confortável, beleza. Mas em seguida,
guardem o lixo e mantenha o lixinho sempre aqui. Esqueci de alguma coisa?
Aqui em cima, numa altura considerável para quem tem 1,77m, tem as panelas bonitonas e que
são as que a gente menos usa, honestamente. Então tem uma panela de
bambu de vapor que eu uso bastante, tem essa panela oval pesadona que é muito boa
para fazer cozimentos longos. Tem essa aqui que eu gosto muito, porque é quase a
mesma coisa do que essa aqui, que é uma panela de ferro mineira, que você compra
na internet fácil. A marca dessa aqui... Eu vou te falar a marca, é tudo. Panela
Mineira. Essa panela aqui, eu amo é do Jason. Eu acho linda. É da mesma família
dessa aqui, que são as enlouçadas. Pesadona. Mas olha que coisa mais linda
isso. Você põe aqui assim... Não é fofo? E para que serve, então? Não faço ideia, mas
eu acho que se você quer colocá-la no forno, você tira isso aqui. Aqui tem as de
cobre, que são muito chiques, que são muito maravilhosas. São bonitas e a gente
usa muito pouco, honestamente, porque é bom mantê-las limpas, então dá um pouco de
preguiça de lavar. Então as de cobre... Aqui tem algumas específicas. Isso aqui,
por exemplo, se você vai fazer - nossa é pesada - se você quer faze grandes
assados, quer fazer uma paleta de cordeiro, quer fazer um frango inteiro,
quer fazer coisas bem grandonas no forno. Cozimentos longos. Ela é bem pesada e ela
segura o calor e você pode cozinhar em baixa temperatura, por muito tempo. Essa
não sei porque eu guardei, não vou usar mais. É uma panela perfeita para fazer um
monte de coisas. Essa aqui é muito específica, é pra fazer Tarte Tatin. Então
essa é uma forma de Tarte Tatin. Você coloca isso aqui - posso me mexer? Posso
sair do quadro? - Isso aqui você faz o caramelo, coloca as maçãs, cozinha sobre a
boca do fogão, coloca a massa e depois vai para o forno. Ela também é maravilhosa, um
pequeno Sautoir. Uma panela pequena que serve para um monte de coisas e todas elas
também vão para o forno. Essa aqui é uma frescura de chefes de cozinha que eu
comprei. Olha, olha só. Podemos ver que as panelas não estão sempre limpas. Acontece
nas melhores famílias. Isso aqui é uma panela para fazer batata anna. Sabe
quantas vezes eu fiz batata anna com essa panela? Nenhuma. Outra normal, muito boa.
E os pilões. Amamos pilão. Talvez eu tenha alguns a mais do que precise. Eu amo esse
pilão de pedra bem pesado e esse aqui socador ou, a Lady falou agora que na
Bahia chama mão de pilão. Baiano tem outra linguagem. Maravilhoso. Eu tenho um
dicionário, até de baianês, confesso. Muito bom. Esse aqui eu amo, porque tem
uma superfície maior para moer e dá para fazer uns molhos incríveis. Esse socador é
de outro pilão, que é o pilãozinho que é esse aqui. Não, nem é desse, é de um
outro. Peraí, agora. Esse veio de Salta, na Argentina. Esse veio de não sei onde. E
esses dois, da Tailândia. Então vamos achar agora é o jogo das coisas certas.
Esse é desse. Esse não é desse, é desse.
E então esses pilões que são muito lisinhos,
não vão te servir para cozinhar, porque o que você precisa é a textura para poder
moer coisas dentro. Então esses daqui são os meus pilões. Que tem vários. Só um
alcança na vida de qualquer pessoa, mas como eu sou cozinheira, gosto de pilões.
Esse aqui é o pilão que eu amo, que é o pilão baiano. Que é muito bom para fazer
aquele temperinho de coentro, pimenta, cebola e alho. E caipirinha. Mas você
lava, primeiro faz a caipirinha, depois faz o tempero. E agora vamos nos temperos.
A realidade é que a gente aqui usa muito tempero fresco, que estão no quintal e os
básicos que estão na bancada. Mas é nessa prateleira, a gente tem as coisas que
também usa. Não usa tanto, mas que também usa. Aqui de trás, tem bagunça. A gente
pode mostrar. Tem xícaras, tem as xícaras que os fãs mandam. Porque a gente usa de
fato, pra tomar café da manhã. Tem essa aqui que fala que eu sou a patroa do
YouTube. "Santa Patroa do Youtube". Tem essa aqui maravilhosa. Enfim, um monte de
xícaras para tomar café e chá, chaleira. E aqui, mais temperos, um garrafão gigante
de azeite de oliva, que não é o mais charmoso, mas é mais em conta. E eu gosto
de colocar as coisas em frascos, então quando volto do mercado, eu coloco as
coisas de volta no frasco porque eu acho que fica mais bonito. Eu posso pegar e eu
já sei o que eu tenho dentro. E eu gosto de colocar dentro do frasco um pedacinho
da embalagem para eu lembrar o que é. Porque tem um monte de polvilhos brancos
que não necessariamente são a mesma coisa. Isso aqui é açúcar de confeiteiro. Então
açúcar, amido de milho, farinha de trigo, açúcar branco, fubá, arroz, lentilha,
granola que eu faço, pó de cacau, arroz yamani e feijão preto. Ah, os recipientes.
Ok. Então e para guardar as coisas, eu sou muito organizada. Eu gosto de guardar as
coisas de um jeito organizadinho na geladeira. E faz um tempo, eu comecei a
investir em recipientes de vidro com tampa hermética, porque eu acho que são os
melhores e eu gosto de ter eles guardinhos. Uma dica extremamente
importante dos famosos tupperwares ou recipientes para guardar coisas. É nunca,
jamais na vida, você guarda eles fechados com a tampa, porque eles ficam muito
fedidos. Eles vão guardar e sobretudo se são de plástico. Então eu tenho eles todos
aqui. Aí, eu gosto muito dos quadrados porque tem um certo toque para guardar as
coisas organizadas na geladeira. E eu gosto de guardar as tampas à parte. Esse é
um simples organizador de tampas de panela, que são baratos, que você encontra
na internet. E aí, eu guardo as tampas aqui. Outra coisa muito da nossa cozinha e
que eu recomendo fazer é guardar os frascos de vidro das coisas que você
compra, geléias, temperos... Lavar super bem. Vocês podem ferver, sobretudo para
tirar essa etiqueta porque eu não gosto de guardar com as etiquetas. E de novo, nunca
guardem com as tampas. Ok? Jamais. Então guardem as tampas à parte. E para que que
serve? Ok. Temperos. Às vezes, vocês compram temperos que vêm em saquinhos de
plástico. Eles vão se manter melhor e você vai ver o que você tem, muito mais do que
um monte de saquinhos de plástico jogados dentro da gaveta. Você vai ver os temperos
e vai te inspirar muito mais para você usar. "Ah, eu tenho caiena, então vou usar
caiena". Para que que serve também? Para fazer tempero de salada. Então você pode
colocar alguns vinagres, sal, azeite, chacoalha, guarda na geladeira. Então você
lava, seca se for o caso, ferve para tirar a etiqueta, guarda as tampas à parte. E
isso é um jeito muito legal de você guardar temperos e coisas, aromatizar
azeites ou aromatizar um vinagre. E ter mais perto para te inspirar a cozinhar.
Tem mais uma coisa que serve contar, porque a gente vai fazer depois um
conteúdo de "O que que fazer quando se volta da feira?". Como já mostramos os
tupperwares e os frascos, eu vou te
casa e que servem para organizar a geladeira e guardar as coisas para que
elas permaneçam frescas e bonitas por mais tempo. A primeira são pedaços de pano.
Então esse aqui é uma chita que sobrou de uma coisa que eu usei. Isso aqui também é
chita. São paninhos, não necessariamente branquinhos, nem bonitos, mas são panos
limpos de diferentes tamanhos que a gente lava, seca. Se você quiser, passa, se não,
passa com a mão. E que eu uso muito para proteger legumes, frutas e guardar pães na
geladeira para não usar filme plástico. A gente tem que tentar evitar o plástico o
máximo possível. A gente precisa abrir mão do plástico, porque está acabando com o
nosso planeta. Então paninhos é uma boa opção. E a outra coisa que eu gosto muito,
que Jason, Balto e Fran dão muita risada de mim, mas problema deles, são as minhas
touquinhas de banho. Que na verdade não são touquinhas de banho. Fui eu que... Dá
para usar no banho, mas não é a ideia. Fui eu que fiz com panos velhos. Então eu
cortei um pano velho e passei um elástico. Algumas têm um plástico dentro mas não é
uma boa ideia, eu vou tirar. E depois eu vi que tinha alguém vendendo, eu comprei
umas que já não tem o plástico dentro. Então pra que que serve? De novo, para
guardar coisas na geladeira e cobrir coisas na geladeira sem usar filme
plástico. Porque eu uso uma ou duas ou três vezes e depois eu lavo na máquina.
Por exemplo, vamos supor que eu quero guardar isso na geladeira. Eu preparei o
molho, sobrou. Preparei uma salada de frutas ou sobrou, eu coloco...
e guardo na geladeira. E depois eu tiro. Eu vou comer de novo, guardo na geladeira.
E depois que eu usei e sujou, eu lavo e seco. E está pronto. Então não gasto filme
plástico, não uso saquinhos plásticos, nem alumínio, nem nada disso que polui pra
caramba. Às vezes, por exemplo, você faz uma salada grande. Acontece muito aqui,
que a gente faz salada para dez pessoas e depois lembra que somos quatro. Então
sobra muita salada, aí você cobre e no dia seguinte você dá uma animada na salada,
pega o frasquinho que tem um tempero, mistura. Às vezes, se você quiser, troca
de bacia. Mas isso aqui me ajuda muito. E eles moram na minha gaveta e as pessoas
dão risada de mim. Mas eles são muito fofos. E eu tenho vários, também. Olha esse...
Muito bem então é isso. Esses são os princípios mais ou menos de uma
cozinha. Fogão, pia, geladeira, ferramentas acima da bancada para você
poder ver, pra você ver que elas estão< limpas, você pode olhar dentro. Você vê que você usa elas. Se você não usa, doa, minha filha. Não precisa ficar com coisa
parada ali. Paninhos para embrulhar as coisas, ferramentas por perto, as facas
por perto nesses imãs. Tem de parede, tem assim. Se você é marceneiro e quiser fazer,
vender e falar "eu estou vendendo o suporte de facas da Paola", você pode
fazer, manda o link que a gente divulga o teu trabalho. Se você é costureira e quer
fazer as touquinhas de tupperware da Paola, faz, manda o link que a gente
divulga o teu trabalho. Então é isso. Vamos cozinhar mais, curtir mais o espaço
e o momento dentro da cozinha. Cozinhar e revolucionário. É extremamente importante
que você aprenda a cozinhar. Curta o momento da cozinha. Curta esse vídeo,
deixe o seu like e se inscreve no canal. Todas essas coisas e vamos, que vamos pra
cozinhar mais. E daqui a pouco a gente volta com mais vídeo.
Beijo! Cuidem-se! Até já!
